効率化も「しどころ」がある！
カレーハウスにみる作業の効率化とお客様満足度！
今日のランチはカレー。ネパール人オーナーの人気カレー店なのですが、知合いの日本人が勤めていることもあり、ほぼ月1で通っております。ですが本日は知合いがおらず、スタッフはネパール人のみ。初めて知人以外のオーダーとなりました。
で、「カレーの辛さはどうする？」と聞かれた私。「中辛で」とこたえると、「ほんとに？大丈夫？」と返されました。
？？？
彼いわく、「1辛くない、2普通、3中辛（メチャ辛い）」と。
私としては、中辛は大中小の中の辛さだと思っていたのですが、彼にしたら“ど真ん中に辛い”が中辛という定義らしいんですよね、たぶん（笑）
そこでしばし辛さ問答があり、「辛いのは好きだけど、辛すぎるのはダメね」となりました。
そして昼時ですから、続々とお客さんが来店。「辛さは？」と聞かれた隣人は、「8番で」と。
？？？
さらに別の席、「辛さはミディアムで」と。
どういうこと？？？
はい。つまりここの店のカレーの辛さには、マニュアルがないってこと。一般的な飲食店の辛い系メニューには、辛さの度合いが表記してあり、お客さんがその度合いを推し量って注文するシステム。
ですがネパール人の彼らは、お客さんが望む辛さを会話の中で推し量って、適宜提供するスタイルだったんですね。なるほど、目からウロコでした。考えてみれば、ここの店ではオーダーにかなりな時間を要します。
そしてその後は、何人も調理人がいて、あっという間に注文したものがでてくるんですよね。
そうなんです。われわれは、ついこちらの都合でマニュアル（メニュー）を作り、「お客様、この中から選んでね」と押し付けがち。それは効率的ではありますが、受け手の満足度という点ではどうなのでしょうか。
本当はお客さんが望む“中”ではなくても、「プロが中といっているんだから、これが中なんだね」と妥協させているだけなのかも知れません。ついでに「あなたが自分で選んだんだから、文句はいえない」と、暗にプレッシャーをかけてたりして。
誰のためにこれを作っているのか、ということを考えると、彼らネパール人の、一見グダグダで非効率的なやりとりが、とても良心的に思えた次第です。
……なんて感心する一方で、私がチーズナンを食べていると「ナイフいらない、手で食べろ」としつこく言ってきたり、「これなに？」と質問したくせに「ふぅ～。日本語わからない」とほざくのがまたご愛嬌（笑）
何はともあれ、色々と大満足なカレーランチでした♪